mercoledì 25 febbraio 2015

Un candido bacio - Baci bianchi con cuore di pistacchio

Quando ho letto la sfida di Mtchallenge di questo mese non ho potuto far altro che chiedere al mio compagno: 

"Qual'e' il gusto del tuo bacio ideale?"


Avevo paura di conoscere la sua risposta perchè a lui piacciono le cose molto dolci e infatti con molta sicurezza mi ha risposto: 

"Cioccolato bianco e pistacchio!"


Io non amo il cioccolato bianco, ma almeno per San Valentino, ogni suo desiderio è un ordine :-)



Il bacio bianco mi ha subito fatto pensare alla purezza, ai baci innocenti, quelli senza malizia. 

Non so perché ma mi è venuta in mente una scena del film "Papà, ho trovato un amico". Racconta la storia di una solare ragazzina orfana di mamma che si troverà ad affrontare tutte le problematiche legate all'adolescenza solo con l'aiuto di un impacciato papà. Vera si innamorerà del suo amichetto del cuore al quale riuscirà a strappare un candido bacio. 




Ma vediamo nel dettaglio come preparare i baci bianchi.





INGREDIENTI per circa 15 baci:
Per il ripieno:
70 gr di panna fresca
100 gr di cioccolato bianco
30 gr di granella di pistacchi
1 cucchiaio di pasta di pistacchi
una quindicina di pistacchi interi (uno per ogni cioccolatino)

Per la copertura:
circa 100 gr di cioccolato bianco



Come fare il ripieno
Inizia tritando col coltello il cioccolato bianco.

Poni la panna fresca in un pentolino e accendi la fiamma a fuoco moderato. Tienila d'occhio: quando inizia a fare le prime bollicine ai lati del pentolino è pronta. Spegni il fuoco e aggiungi il cioccolato tritato. Amalgama velocemente con un frusta fino a che il cioccolato non si sarà sciolto interamente e diventi cremoso.

Lascia raffreddare la ganache per qualche minuto e quando è tiepida aggiungi la pasta di pistacchio e la granella che amalgamerai bene al cioccolato.

Poni il composto in una sac à poche (non tagliarle la punta!) e fallo riposare in frigorifero per una mezz'ora.

Trascorso il tempo di riposo riprendi la sac à poche alla quale ora puoi tagliare la punta e forma delle palline che puoi adagiare su un foglio di carta forno. Le palline saranno molto irregolari; per farle più tonde mettile in frigorifero per qualche minuto, dopodiché   inumidisci i palmi delle mani con l'acqua fredda (le mani non devono essere inzuppate di acqua) e fai roteare tra i palmi la pallina così che diventi più tonda. Risciacqua spesso le mani e raffreddale costantemente perchè il ripieno tende a sciogliersi facilmente!

Adesso poni un pistacchio su ogni pallina, schiacciandolo leggermente nel ripieno per fissarlo.

Lascia raffreddare le palline in frigorifero un'altra mezzora.




Come ricoprire i baci con il cioccolato temperato
Temperiamo il cioccolato: per questa operazione avrai bisogno di un termometro da cucina per misurare la temperatura del cioccolato;  tutti gli strumenti dovranno essere assolutamente ben asciutti!

Trita col coltello il cioccolato. 

Metti un pochino di acqua in un pentolino. Adagia una bastardella dentro il pentolino. 

Piccola parentesi sulla bastardella: non è una parolaccia bensì un recipiente semisferico metallico molto profondo. Ho scoperto che  si chama così perchè la sua forma non ricorda altri utensili; è quindi senza una famiglia. Se non la avete andrà bene anche una ciotolina.

Fai attenzione che l'acqua non sia troppa perchè, bollendo, può schizzare nel cioccolato. 

Metti 2/3 del cioccolato tritato nella bastardella, accendi il fuoco e scioglilo a bagnomaria. 

Quando raggiungerà la temperatura di 45°C, togli la bastardella dal pentolino; asciuga bene il fondo perchè deve essere tutto asciutto e aggiungi 1/3 del cioccolato rimasto. Aspetta che si sia sciolto tutto, ma tieni d'occhio sempre la temperatura.

Per ricoprire i cioccolatini il cioccolato bianco deve avere una temperatura ottimale di 28°C. Attenzione perchè ogni tipo di cioccolato (latte, bianco o fondente), ha la sua temperatura giusta.

Quando il cioccolato è a 28°C puoi immergere i cioccolatini. 

Ponili poi su un foglio di carta forno e lasciali asciugare.

Quando sono ben asciutti, ricoprili con un quadratino di alluminio e regalali alla persona del tuo CUORE ♥





Con questa ricetta partecipo alla sfida MTChallenge di Febbraio 2015: "Il bacio"




giovedì 19 febbraio 2015

Chiacchiere (molto) Light

Chiacchiere, bugie, cenci, crostoli, fiocchetti, frappe, maraviglias, rosoni... in qualunque modo le chiami, le chiacchiere sono sempre buone! 


Se però stai già cercando di preparare la linea in vista dell'estate, te ne propongo una versione molto light!






INGREDIENTI per circa 25 chiacchiere:
125 gr di farina 00 + un po' per stendere la pasta
10 gr di zucchero
un pizzico di sale
4 gr di lievito per dolci
scorza grattugiata di mezza arancia
1 uovo leggermente sbattuto
15 gr di burro morbido a cubetti
1 cucchiaio di whisky (o altro liquore a scelta, se vi piace)
zucchero a velo 


In una ciotola mescola gli ingredienti secchi (farina, zucchero, sale, lievito) e la scorza di arancia.

Disponili sul piano di lavoro e forma al centro un cratere nel quale metterai l'uovo leggermente sbattuto, il burro e il whisky. Con una forchetta inizia ad amalgamare tutti gli ingredienti partendo dal centro e andando a prendere sempre più farina finchè non avrà una consistenza più solida e potrai lavorarla con le mani fino a ottenere un impasto uniforme.

Con l'impasto forma una pallina e lasciala riposare per circa 30 minuti. Non è necessario coprirla.

Trascorsa la mezzora di riposo accendi il forno a 180°.

Dividi la pasta in 2 o più pezzi e inizia a stenderla con il mattarello infarinando il piano di lavoro. 
Per ottenere una sfoglia più sottile, avvolgi la pasta sul mattarello partendo da un angolo ma lasciando un piccolo bordo alla fine; fai rotolare il mattarello in avanti con un movimento energico facendogli fare un giro completo e fino a che non ci si ritrovi nella posizione di partenza con il piccolo bordo all'estremità. 
Ripeti la rotazione ancora qualche volta dopodiché srotola la pasta dal matterello e fai lo stesso movimento partendo dall'altro angolo.
Ripeti fino a che la pasta non sia talmente sottile che, se soffi lateralmente al bordo, cioè sotto la sfoglia, questa si solleva sia ai lati che al centro.

Taglia la sfoglia in rettangoli e al centro di ogni rettangolo fai due piccole incisioni parallele.

Disponi le chiacchiere su una teglia rivestita di carta forno e spolvera su di esse abbondante zucchero a velo. Cuocile per circa 10 minuti o comunque finché non stanno dorate.


1


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Buon travestimento!

sabato 14 febbraio 2015

L';altra metà della mela - Torta di mele alle 4 farine

Durante il simposio, prende la parola anche il commediografo Aristofane e dà la sua opinione sull'amore narrando un mito. Un tempo - egli dice - gli uomini erano esseri perfetti, non mancavano di nulla e non v'era la distinzione tra uomini e donne. Ma Zeus, invidioso di tale perfezione, li spaccò in due: da allora ognuno di noi è in perenne ricerca della propria metà, trovando la quale torna all'antica perfezione.


Zeus decise di punirli dividendoli come una mela, in due parti uguali. 


E' una delle legende sull'origine dell'anima gemella, dell'amore perfetto, l'amore che festeggiamo oggi che è San Valentino.

La mela è anche la protagonista di questo dolce leggermente speziato e dal retrogusto tostato.








INGREDIENTI:
50 gr di farina di mais
55 gr di farina 00
50 gr di farina di nocciole
60 gr di farina di avena
3 cucchiai di crusca di avena (2 per l'impasto e 1 per il topping)
1 bustina di lievito
mezzo cucchiaio di cannella in polvere
1/4 di cucchiaio di zenzero
1/2 cucchiaino di sale
3 uova
150 gr di zucchero di canna
125 ml di latticello (guarda qui come prepararlo)
125 ml di olio di oliva
1 cucchiaio di estratto di vaniglia (o una bacca)
2 mele (tagliate a fettine molto sottili)
50 gr di nocciole tritate



Accendi il forno a 180°.

Imburra una teglia a forma di cuore e ricoprila di carta forno.

Prepara il latticello seguendo e indicazioni riportate in questo link: http://carlaesoulkitchen.blogspot.it/2015/02/burro-e-latticello-come-ottenerli-dalla.html

In una capiente ciotola amalgama le 4 farine, i 2 cucchiai di crusca di avena, il lievito, la cannella, lo zenzero ed il sale.

In un'altra ciotola monta insieme le uova con lo zucchero, il latticello, l'olio e l'estratto di vaniglia.

Amalgama poi gli ingredienti secchi con quelli umidi, versa l'impasto nella tortiera. Disponi le fettine di mela sopra l'impasto e spolvera la superficie con il cucchiaio di crusca di avena e la granella di nocciole.

Inforna per circa mezz'ora, o almeno fino a che, se inserisci uno stuzzicadenti all'interno della torta, questo ne esca pulito.

Lasciala intiepidire prima di sformarla.







Con questa ricetta partecipo a Re-Cake 2.0 del mese di Febbraio 2015


martedì 10 febbraio 2015

Burro e Latticello: come ottenerli dalla Panna


La prima volta che ho visto scritto latticello tra gli ingredienti di una ricetta mi sono chiesta dove potessi recuperarlo. Così cerco in diversi supermercati, ma senza risultato. 
Poi però scopro che posso farlo.

È molto semplice e serve solo un ingrediente: la panna fresca.
Da un solo ingrediente se ne ricavano due: il burro e il latticello.

Ti spiego come...

Poni 250 ml di panna fresca in una ciotola e inizia a montarla con le fruste elettriche come quando fai la panna montata.

Ad un certo punto la panna risulterà bella soda, ma tu continua comunque con le fruste.

Superata la fase della panna montata, questa inizierà ad impazzire, cioè inizia a diventare un po' burrosa. Continua sempre a montarla fino a che tutta la parte solida e quella liquida si dividono. Te ne accorgerai perché' il liquido inizia a schizzare. 

A quel punto dividi il liquido dal solido e filtra quest'ultimo utilizzando un canovaccio. 
Un po' come ho fatto io nella foto sotto.




Ciò che hai ottenuto sono

- la parte solida: circa 90 gr di burro

- la parte liquida: circa 125 ml di latticello.




Et voilà!
Buon lavoro.





Cheesecake di salmone al whisky

Le cheesecake non sono solo dolci... oggi ne provo una versione salata con il Salmone scozzese al Whisky Fjord.







INGREDIENTI per uno stampo da 20 cm (consiglio l'uso di uno stampo a cerniera che permette di sfornare la cheesecake più facilmente):

1 rotolo di pasta brisée
220 gr di Salmone scozzese al Whisky Fjord
250 gr di formaggio spalmabile
2 tuorli
2 albumi
1 pizzico di noce moscata grattugiata
scorza grattugiata e succo di mezzo limone
30 gr di farina
150 gr di panna fresca
150 ml di latte
sale e pepe q.b.




Accendi il forno a 200°.


Adagia la pasta brisée nello stampo. 
Se i bordi della pasta superano quelli della teglia, non preoccuparti; piegali leggermente sul bordo della teglia; in questo modo sembrerà un cestino.






Bucherella il fondo con una forchetta e inforna per circa 15 minuti, o almeno finché la pasta non sia leggermente dorata.

Intanto in un mixer, o utilizzando un frullatore ad immersione, frulla il salmone con il formaggio. Unisci poi i tuorli, la scorza ed il succo del mezzo limone, la noce moscata, la farina, la panna ed il latte. Ad ogni ingrediente aggiunto, aziona per qualche secondo il mixer.

Aggiusta di sale e aggiungi anche un pò di pepe (a piacere).

In una ciotola monta a neve gli albumi che poi aggiungerai all'impasto di salmone; amalgama gli albumi all'impasto con moltissima delicatezza aiutandoti con una spatola e procedendo con dei movimenti dal basso verso l'alto.

Versa poi l'impasto nello stampo di pasta brisée e cuoci per almeno un'ora.

Non preoccuparti se si gonfia e se tende a creparsi sulla superficie; l'importante è che quando lo sforni, la farcia sia asciutta e compatta.

Dopo aver sfornato la cheesecake, lasciala riposare qualche minuto nello stampo, dopodiché sformala e lasciala intiepidire prima di servire.






Piatto preparato in collaborazione con Fjord (Pagina Facebook di Fjord).