Egg & Bacon

Ciao amici, leggo solo pochi giorni fa che c'è un contest sui piatti anglosassoni... e a me piacciono tanto! Sopratutto dopo il viaggio in Australia.

E' già da un pò che vorrei condividere con voi un piatto di egg & bacon che ho mangiato li. 

L'altro giorno, su consiglio della mia amica Lalla, compro anche un nuovo libro dedicato allo stampo per muffin, altra cosa che mi piace tanto! Prima ricetta: Bacon and Egg Cups.

Ok, è arrivato il momento di preparare Egg & Bacon!

Il libro al quale mi sono ispirata, variando di pochissimo la ricetta, è "Insolito Muffin" di Laurel Evans.

INGREDIENTI per 6 cup:
6 fette di pancarré
6 fette di bacon
6 uova
sale
pepe
olio (circa un cucchiaio)

fette di avocado

Per decorare: erba cipollina



Accendi il forno a 200° e imburra gli stampi da muffin.

Con un tagliabiscotti del diametro dello stampo da muffin, taglia un disco da ogni fetta di pancarré.

Fai rosolare in una padella il bacon con il cucchiaio d'olio finché non sarà dorato (non esagerare con la cottura perchè potrebbe seccarsi e bruciarsi).

Fodera ogni bordo di ogni stampo con una fetta di bacon e incastra sul fondo la fetta di pancarré. Inforna per 5 minuti.

Rompi un uovo in un bicchiere e, aiutandoti con un cucchiaio, poni prima il rosso e poi l'albume in ogni stampo. Scarta un po' di albume se l'uovo è troppo grosso.

Inforna per circa 10 minuti o almeno finché le uova non si siano rassodate, ma non farle diventare sode; se restano morbide si possono rompere e inzupparci delle fettine di pane. 

Sforma il cup, decora con l'erba cipollina e accompagna il piatto con fettine di avocado.

Questa ricetta partecipa alla rubrica "La via dei Sapori" ideata da Serena e Arianna

http://www.sfizievizi.blogspot.de/2014/09/la-via-dei-sapori-england-here-we-come.html

http://www.architectoftaste.com/

Torta ragnatela

Non ti succede mai che il pomeriggio ti prende quella voglia improvvisa di mangiare una fetta di torta? Ecco a me si! 

E mi è successo proprio l'altro pomeriggio. Ho passato le ultime ore lavorative pensando: "Appena arrivo a casa mi faccio una torta".

E visto che ci avviciniamo ad Halloween, faccio qualcosa a tema: la Torta ragnatela. 

Che altro non è che torta una torta variegata metà chiara e metà scura (al cacao), ma sui bambini ha un grande effetto ;-) 

Infatti ho girato subito la foto alla mia nipotina Giulia!

INGREDIENTI per una tortiera da 24 cm

6 uova
200 gr di zucchero

150 gr mascarpone
300 gr di farina
140 gr di fecola di patate

30 gr cacao amaro in polvere

100 ml latte
una bustina di lievito


Inizia accendendo il forno a 180° e imburrando e poi infarinando la teglia.

Pesa la ciotola dove lavorerai l'impasto e segna il peso.

Sbatti con le fruste elettriche il mascarpone con lo zucchero per qualche minuto, aggiungi poi le uova uno alla volta. Quando si sono amalgamate al composto, setaccia la farina, setaccia 100 gr di fecola di patate e setaccia anche il lievito. Aggiungili con un leccapentole o un cucchiaio di legno al composto. Aggiungi anche il latte e amalgama bene tutto.

Adesso ripesa la ciotola dove hai preparato l'impasto; togliendo al peso della ciotola piena il peso della ciotola vuota, avrai il peso dell'impasto. Dividilo in due.

In uno aggiungi gli ultimi 40 gr di fecola setacciata, nell'altro aggiungi il cacao amaro. Controlla che i due impasti abbiano la stessa consistenza. In caso contrario in quello più denso aggiungi poco latte.

E' arrivato il momento di mettere l'impasto nella teglia aggiungendolo poco per volta: metti al centro della teglia più o meno due cucchiai di impasto chiaro; vedrai che inizierà ad allargarsi. Al centro dell'impasto chiaro metti quello scuro e continua così alternando chiaro/scuro fino ad esaurimento dei due impasti. Ora con un stuzzicadenti fai delle incisioni sull'impasto (lo stuzzicadenti deve arrivare fino al fondo della teglia) dal bordo verso il centro, come nella foto.

Cuoci per circa 50 minuti o almeno finché infilzando uno stuzzicadenti nella torta, questo ne esce pulito. Mi raccomando non aprire il forno nei primi 30 minuti di cottura!

Corso amatoriale di "Pasta fresca" per dilettanti - SI REPLICA il 16 NOVEMBRE!

Ciao amici, vista la passione che ci accomuna per la cucina, io e la mia amica Feffy abbiamo pensato di condividere, con chi ne abbia voglia, i nostri piccoli segreti.

Avremmo pensato di iniziare dalla "PASTA FRESCA" nella quale Feffy è particolarmente brava!

Quindi se avete voglia di scoprire come fare la pasta fresca in casa siamo disponibili a dedicarci a voi Domenica 16 Novembre, la mattina dalle h 9 alle h 12 circa per impastare e stendere la pasta fresca! 

Ogni partecipante porterà poi a casa la propria creazione. 

Un'occasione per mettere le mani in pasta, per riscoprirsi ottime cuoche, per continuare a tramandare quella preziosa arte antica che sempre ha contraddistinto ed inorgoglito il nostro paese a cospetto del mondo intero. Basteranno pochi ingredienti: pazienza, creatività, manualità ed un pizzico di allegria! Le soddisfazioni sono garantite!!

Vi chiediamo solo un piccolo contributo per la copertura delle spese e vi aspettiamo con mattarello e grembiule alla mano!

Il corso si terrà in Provincia di Varese.

Se interessati o per ulteriori chiarimenti, inviatemi una mail privata a carlarox84@gmail.com o scrivetemi tramite la pagina Facebook https://www.facebook.com/carlaesoulkitchen

Lasagne verdi autunnali

Quanti progetti ultimamente... questo mese inizio anche una nuova avventura: l'MTChallenge. 

Ad inizio mese aspetto con ansia la pubblicazione della sfida, la prima per me. Il 5 ottobre scopro che dobbiamo preparare "semplicemente" le lasagne a mano!!! Ah però, mica male come inizio... io la pasta fresca non l'ho mai fatta, ma non mi scoraggio, raccolgo le idee e ci provo!

A casa mia le lasagne sono sempre e solo con ragù e besciamella, ma visto che l'amante del ragù è mia sorella e lei non c'è, ci possiamo sbizzarrire.

Decido di sfruttare ancora una volta la verdura di stagione e punto nuovamente tutto sulla zucca.

Per la pasta ho seguito la ricetta della sfoglia verde di Sabrina Gasparri de Les Madeleines di Proust, alla quale si ispira la sfida di questo mese, e l'ho condita con crema di zucca e besciamella al parmigiano reggiano.

Questa preparazione nasce da una collaborazione e i ringraziamenti preferisco farli subito. 

Per i preziosi consigli sulla sfoglia devo ringraziare la mia amica Federica con la quale presto inizierò un nuovo progetto culinario. Grazie Feffy!

Mentre per la crema di zucca ho chiesto alcuni consigli sulla preparazione al mio collega mantovano Luigi che prepara i tortelli di zucca. Grazie Luigi, condimento squisito!

INGREDIENTI per circa 8 persone
per la crema di zucca
1 kg di zucca
50 gr di amaretti sbriciolati
30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
aghi tritati di un rametto di rosmarino
1 cucchiaio di olio d'oliva
sale 
pepe
noce moscata (a piacere)
se necessario: del brodo vegetale


per la sfoglia

200 gr di farina 0 di grano tenero

100 gr di semola di grano duro + un pò

40 gr di spinaci sbollentati e strizzati della loro acqua

3 uova

un pizzico di sale

per la besciamella al parmigiano reggiano
500 ml di latte
2 cucchiai rasi di farina
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
una noce di burro
un pizzico di sale
noce moscata (a piacere)


Preparazione della crema di zucca
Lava e asciuga la zucca, togli i semi e tagliala a fette grossolane.

Poni sulla leccarda del forno della carta argentata e su questa la zucca. Coprila completamente con altra carta argentata e cuoci nel forno ad una temperatura di 180° per circa un'ora e mezza. Prima di sfornarla, controlla che sia abbastanza morbida, altrimenti fai cuocere ancora.

Quando la zucca cotta sarà fredda, elimina la buccia e passala con il frullatore ad immersione in modo da formare una crema. A questa aggiungi gli amaretti, il parmigiano reggiano, l'olio, il sale, il pepe e la noce moscata. Se ti sembra troppo densa, aggiungi qualche cucchiaio di brodo vegetale.

Preparazione della sfoglia
In una ciotola mescola le farine con il sale e poi disponile sul piano di lavoro formando una montagnetta al centro della quale formi un buco, come se fosse un piccolo cratere.
Nel cratere metti le uova e gli spinaci e inizia a lavorare energicamente l'impasto finché questo non risulterà liscio. Forma con l'impasto una pallina e avvolgila nella pellicola. Lascia riposare impasto per una trentina di minuti in un luogo fresco. 

Trascorso il tempo di riposo, si inizia a "tirare".

Metti il panetto sul piano di lavoro ben infarinato (io ho utilizzato la farina di grano duro) e inizia a lavorare la pasta con il mattarello.
La mia amica Federica mi ha spiegato come poter rendere la pasta sottile: quando si avrà uno spessore di circa 5 millimetri, si avvolge la pasta sul mattarello partendo da un angolo ma lasciando un piccolo bordo alla fine; fai rotolare il mattarello in avanti con un movimento energico facendogli fare un giro completo e fino a che non ci si ritrovi nella posizione di partenza con il piccolo bordo all'estremità. Ripeti la rotazione ancora qualche volta dopodiché srotolare la pasta dal matterello e fare lo stesso movimento partendo dall'altro angolo.
Ripeti fino a che la pasta non sia talmente sottile che, se soffi lateralmente al bordo, cioè sotto la sfoglia, questa si solleva sia ai lati che al centro.

Taglia la sfoglia in quadrati e sistemala in un vassoio mettendo tra uno strato e l'altro della farina per evitare che i quadrati si attacchino tra di loro.

Adesso puoi cuocerla. In una pentola capiente metti a bollire abbondante acqua con un filo d'olio e il sale. Intanto in una ciotola, anch'essa capiente, metti dell'acqua molto fredda.
Elimina dai quadrati la farina in eccesso e, quando l'acqua bolle, cuoci pochi quadrati per volta. Tempo di cottura: circa tre minuti.

Trascorsi i tre minuti, togli la pasta dall'acqua calda con un mestolo forato e immergila subito nell'acqua fredda per qualche secondo. Dopodiché scola la pasta e stendila su un canovaccio.

Preparazione della besciamella
In una pentola fai sciogliere con molta cura la farina con il latte (aggiungendolo poco per volta alla farina in modo da non formare grumi). Aggiungi il sale e la noce moscata e cuoci a fuoco moderato mescolando finché la besciamella non inizi a bollire e diventi cremosa.

Spegni quindi in fuoco, aggiungi la noce di burro e il parmigiano reggiano e amalgama tutto.

Composizione delle lasagne
Metti sul fondo della pirofila uno strato di besciamella e poi ho inizia a disporre gli ingredienti a strati e in quest'ordine: pasta, crema di zucca e besciamella. 
Io ho fatto 4 strati. Con gli ingredienti avanzati ho preparato un'altra piccola pirofila di lasagne.

Sulla superficie, se lo desideri, puoi mettere una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato che aiuterà, durante la cottura, e fare una crosticina più croccante.


Cuoci le lasagne in forno a 200° per circa 40 minuti.


Che altro dire? Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo alla sfida MTChallenge di Ottobre 2014: "La lasagna al forno"

http://www.mtchallenge.it/2014/10/mtc-n-42-la-ricetta-dellla-sfida-di.html

Crema bianca (Biancomangiare a modo mio)

Per me il Biancomangiare è la Crema bianca; così la chiamavamo da piccole.

Ogni anno, poco dopo Pasqua, in casa nostra veniva preparata questa crema bianchissima nella quale scioglievamo pezzi di uova di cioccolato che altrimenti si faceva sempre fatica a finire. 

È una merenda o un dessert semplicissimo, improvvisato e che dà tanta tanta soddisfazione!!

Mi ricorda la semplicità di una volta, senza troppi giri di parole. E mi ricorda la mia felice infanzia.

INGREDIENTI per 4 ciotoline di crema:

500 ml di latte 

2 cucchiai di amido di mais (Maizena)

2 cucchiai di zucchero

scorza di mezzo limone a striscioline (non grattugiata!)

In aggiunta a piacere: cannella in polvere o cioccolata in pezzi

Poni in uno pentolino l'amido e lo zucchero. Aggiungi poco per volta il latte amalgamandolo alle polveri. Aggiungi infine il limone.

Accendi il fuoco a fiamma bassa e inizia a mescolare finché la crema non diventa più densa ed inizia a bollire. 

Togli dal fuoco, elimina la scorza di limone e versa nelle ciotoline.

Puoi gustarla calda accompagnata da cioccolata in pezzi (...che nella crema si scioglierà) oppure fredda: dopo averla versata nelle ciotoline lasciala raffreddare a temperatura ambiente e, quando è fredda, mettila nel frigorifero.

Se desideri puoi accompagnarla con cannella in polvere.

Crema di zucca

Che bello ottobre... 

Ottobre è il mese in cui compio gli anni (quindi a breve anche il post della mia torta di compleanno :P), è il mese in cui inizia quel freschino che la sera ti fa congelare il naso, si ripongono le copertine leggere e si sfodera il buon vecchio piumone tanto amato e con tanto sforzo in primavera abbandonato... 

E poi è il mese in cui la terra ci offre la zucca, che io adoro! 

Mi piace prepararla tutto l'anno, pur sapendo che durante il resto dell'anno il suo sapore non sarà mai buono come adesso. 

Quindi perché non farle onore?

L'altro giorno mia mamma mi stava raccontando di aver visto una puntata di Masterchef  Australia nella quale uno dei giudici preparava una crema di zucca fatta con le mele e al forno... decidiamo quindi di riproporre la stessa preparazione, ma con qualche personalizzazione.

Una di questa è averla preparata in formato "finger food" e servita a temperatura ambiente.

INGREDIENTI per circa 10 ciotoline finger food
per la crema

mezza zucca media (circa 1 kg)
1 mela golden
mezza cipolla bionda piccola
un rametto di rosmarino
un cucchiaio d'olio
sale
pepe

per la decorazione
2 cucchiai di semi di zucca secchi
50 gr pancetta dolce a fiammiferi o a cubetti
1 cucchiaino di zucchero di canna
una noce di burro
3 o 4 amaretti


Inizia pulendo la zucca dai suoi semi e tagliandola in grosse fette. Taglia la mela in quarti privandola della buccia e la cipolla a fette non necessariamente troppo sottili. 
Poni zucca, mela e cipolla in una teglia, insieme agli aghi del rosmarino. 

Aggiungi l'olio e aggiusta di sale e pepe.

Poni in forno per una ventina di minuti o almeno finché la zucca non diventa molto morbida.

Quando gli ingredienti saranno più tiepidi stacca la polpa della zucca dalla buccia (che butterai) aiutandoti con un cucchiaio.

A questo punto poni la polpa della zucca tutto ciò che resta nella teglia, nel bicchiere di un frullatore ad immersione e frulla finché non otterrai una crema vellutata. Aggiusta se desideri di sale e pepe.

Per la decorazione fai sciogliere in un padellino la noce di burro e aggiungi la pancetta insieme ai semi di zucca. Fai rosolare qualche minuto e aggiungi lo zucchero di canna. Aspetta ancora qualche minuto finché il composto non risulti quasi caramellato.

E' il momento di impiattare. Io ho servito la crema di zucca a temperatura ambiente ed in ciotoline da finger food. L'ho decorata con un cucchiaino di pancetta e semi di zucca e completato il piatto con qualche briciola di amaretto.

Ti consiglio di aggiungere gli amaretti pochissimo prima di servire il piatto perchè tendono a diventare mollicci con l'umidità della crema.

Con questa ricetta partecipo al Contest: “I sapori dell’autunno: le ricette della Mostra Mercato del Tartufo Bianco di Città di Castello (Pg)”

www.iltartufobianco.it

...inoltre

Con questa ricetta partecipo al Contest: "L'autunno in un boccone” di RobySushi’

http://robysushi.com/2014/10/15/lautunno-in-un-boccone-il-mio-primo-contest/

Le tortine di mele

La colazione perfetta! Sono veloci da preparare e molto gustose.

Le tortine di mele.

INGREDIENTI per circa 12 tortine:
2 mele
del succo di limone (privo dei semi)
2 uova piccole
65 gr di zucchero
i semini di mezzo baccello di vaniglia (se ne avete)
60 gr di burro fuso e tiepido
100 gr di farina
mezzo cucchiaino di lievito
un pizzico di sale


E' necessario uno stampo per 12 muffin (non importa se antiaderente o in silicone) e dei pirottini di carta.

Disponi i pirottini nello stampo.

Sbuccia le mele eliminando il torsolo e la buccia, tagliale a fettine sottili e cospargile di succo di limone per evitare che diventino nere.

Accendi il forno a 180° se statico o a 170° se ventilato.

Monta con la frusta le uova con lo zucchero e la vaniglia; dopo qualche minuto aggiungi a questi il burro fuso e monta ancora qualche minuto. 
Aggiungi alla montata la farina setacciata, il lievito setacciato e il sale. Amalgama tutto con una spatola mescolando dal basso verso l'alto con delicatezza e fino a quando non saranno più presenti grumi di farina.

Con un cucchiaio disponi in ogni pirottino l'impasto fino a che non riempi lo stampo per 3/4.

Metti adesso in ogni pirottino le fettine di mele incastrandole una vicino all'altra, anche senza un ordine preciso, ma in quantità abbondante.

Inforna a media altezza e fai cuocere finché la superficie delle tortine non sarà dorata. 

Quando credi siano cotte, fai la prova dello stuzzicadenti infilandolo in una tortina: se ne uscirà pulito sono pronte, altrimenti devono cuocere ancora qualche minuto.

Quando sono fredde cospargile di zucchero a velo... se riesci a resistere a non mangiarle prima.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette di "Love Cooking"

http://simolovecooking.blogspot.it/2014/09/lautunno-e-le-mele.html