giovedì 27 febbraio 2014

Strudel di salmone



















Il mio Strudel di salmone nasce una sera in cui volevo fare un piatto di cui avevo visto la ricetta su internet, ma non avendo tutti gli ingredienti, ho dovuto improvvisare.

Alla fine é stato un successone!


INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia
200 gr di salmone affumicato
1 scalogno piccolo
250 gr di ricotta vaccina
1 uovo
Sale rosa (o sale normale)
Pepe
1 noce di burro


Per spennellare il rotolo
1 tuorlo
1 dito di latte



Inizia sciogliendo in una padella la noce di burro, aggiungi lo scalogno tagliato finemente, aggiungi il salmone tagliato a listarelle e lascia rosolare.
Quando sarà pronto lascialo raffreddare.


Accendi il forno a 170'.

In una ciotola lavora con una forchetta la ricotta e l'uovo, aggiungi il salmone, il sale rosa ed il pepe. 

Quando è amalgamato, stendi la pasta sfoglia sulla placca da forno e su di essa l'impasto di salmone e ricotta. Avvolgi delicatamente formando un rotolo. Chiudi bene i bordi laterali.


Spennellalo con il tuorlo e il latte, fai cadere sulla superficie del rotolo dei semi di papavero e inforna per una ventina di minuti o almeno finché la superficie del rotolo non sia dorata.
Bon appétit!

lunedì 24 febbraio 2014

La torta mimosa

Chi ben comincia è già a metà dell'opera. Allora io inizio alla grande con questa delizia. Inoltre tra poco è l'8 Marzo, la Festa della Donna. Se avete voglia di realizzarla, sappiate che non è per niente complicato.




Ho scoperto che ci sono diverse versioni di Torta Mimosa. Io l'ho preparata per un'amica amante della panna, quindi ho fatto la versione con panna e gocce di cioccolato.

INGREDIENTI:
2 basi di pan di spagna da 24cm. 
Trovate la ricetta del pan di spagna qui: http://carlaesoulkitchen.blogspot.it/2014/02/il-pan-di-spagna.html
Io ne ho preparate due (uno stampo da 24 cm ed uno da 18cm) in modo da avere una torta molto voluminosa, ma se ne preparate uno, va ugualmente bene. Se avete abbastanza tempo vi consiglio di preparare le base di pan di spagna almeno il giorno prima.

per la farcia
750 ml di panna fresca da montare
1 o 2 cucchiai di zucchero a velo
100/150 gr di gocce di cioccolato (in base al vostro gusto)

per la bagna
acqua
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di liquore tipo brandy o rum



Iniziamo ponendo nel freezer la frusta e la ciotola con le quali monteremo la panna. 

Procedete poi con la bagna. Mettete sul fuoco un pentolino con un po' di acqua, aggiungete un cucchiaio di zucchero e, se vi piace, un cucchiaino di liquore. Non appena lo zucchero si sarà sciolto, la bagna è pronta. Lasciatela raffreddare.

Ora possiamo preparare la panna montata: nella ciotola fredda mescolate la panna con, inizialmente, un cucchiaio di zucchero a velo. Assaggiate per capire se la quantità di zucchero vi piace, altrimenti aggiungetene dell'altro. Vi consiglio di non esagerare con lo zucchero altrimenti nell'insieme la torta risulterà un po' dolce. Montate quindi la panna.

Ad una parte della panna montata (circa 3/4) aggiungete le gocce di cioccolato ed amalgamate delicatamente.

Tagliate una base in modo da formare 3 dischi (se avete preparato una sola base di pan di spagna lasciate il disco superiore leggermente più spesso). Con il fondo farete la base della torta. Ponetela su un piatto da portata e inumiditela con la bagna; prestate più attenzione al bordo che solitamente è più secco, ma senza esagerare. Questo permetterà di non ottenere una torta troppo secca.

Rivestite questo disco di una parte della panna con le gocce.

Ora preparate il secondo disco eliminandone circa un cm di bordo in modo che abbia una circonferenza inferiore al disco della base.

Ponetelo al centro della base farcita, inumidite leggermente con la bagna e rivestite di panna proprio come sopra (se avete preparato una sola base di pan di spagna aggiungete tutta la panna con le gocce e poi procedete con la copertura come sotto indicato).

Al terzo disco eliminate la crosta superiore e eliminate 2 cm circa di bordo. Inumidite con la bagna e rivestitelo del resto della panna con le gocce.


A questo punto con la panna senza gocce che avevate tenuto da parte, rivestite la torta formando la cupola come sotto:



Pulite i bordi del piatto dalla panna in eccesso.

Prendete ora la seconda base e tagliatela a cubetti non troppo grandi con i quali rivestirete l'intera torta.

Cospargete di zucchero a velo e la vostra soffice nuvola sarà pronta. 

Il Pan di Spagna

Il Pan di Spagna. E il terrore del Pan di Spagna.
Qualcuno quando sente le parole "Pan di Spagna" inizia a tremare; in tanti dicono sia difficilissimo da preparare... Ma se ce la faccio io!


Questa è la mia ricetta.


INGREDIENTI: per uno stampo da 24 cm

4 uova
120 gr di zucchero
1 cucchiaino di miele (io utilizzo il miele di acacia perché più delicato)
100 gr di farina tipo "00" (farina debole)
60 gr di frumina
scorza grattugiata di mezzo limone


Accendiamo il forno (statico) a 180°.


Imburrate con il burro freddo lo stampo ed infarinate (eliminando poi la farina in eccesso). Così facendo, una volta cotto, il pan di spagna si staccherà molto facilmente.


Inserite in una ciotola le uova, il miele, la scorza grattugiata del mezzo limone e lo zucchero. Non appena si aggiunge lo zucchero iniziate subito a lavorare con le fruste. Il composto deve essere montato per una quindicina di minuti.


Quando le uova e lo zucchero saranno montate (la montata dovrà essere molto soffice e compatta), procedete setacciando a parte farina e frumina che poi aggiungerete MOLTO delicatamente al composto. Vi consiglio di aggiungere le farine in 3 tempi e di amalgamare dal basso verso l'alto utilizzando o una spatola leccapentole oppure, se non siete schizzinosi, le mani. Occhio sempre al centro della ciotola: controllate che al centro non siano rimasti grumi di farina non amalgamati.


A questo punto potrete versare il composto nello stampo imburrato e infarinato. Infornate e non aprite il forno per i primi 15 minuti (almeno).

Cuocere finché la superficie del pan di spagna non sarà di color nocciola. Fate la prova stecchino; se ne uscirà asciutto, la torta è pronta.

Non appena si sarà raffreddato, conservatelo avvolgendolo nella pellicola in modo che resterà bello morbido.

E' sempre bene preparare il Pan di Spagna il giorno prima dell'utilizzo in modo che abbia il tempo di compattarsi.

L'attesa sarà però ripagata... farcitelo con della crema e della frutta per fare una bella torta, oppure fate dei buonissimi rotolini con la nutella.



Buona merenda!